Preparare una pastella fluida ma non troppo liquida, con la farina di ceci, acqua, il giusto sale e lasciarla riposare almeno 30 minuti in frigorifero.

Mettere a bollire il riso, in abbondante acqua salata; scolare al dente e fare raffreddare totalmente.

Mondare le zucchine e ricavarne dei triangolini; mondare e sbucciare la melanzana e ricavarne dei cubettini; mondare e pelare la carota e tagliarla a julienne.

In una padella, fare imbiondire la cipolla finemente tritata in un filo d’olio, aggiungere le verdure e fare rosolare qualche minuto.

Aggiungere acqua fino a coprire il tutto, a bollore regolare di sale, di pepe e fare cuocere, fino a totale evaporazione dell’acqua.

Condire il riso con le verdure in padella, fare raffreddare totalmente, unire la pastella e mescolare bene.

Accendere il fuoco alla padella e cuocere con un coperchio.

Quando sarà ben compattata, girare la farifrittata e completare la cottura.

Adagiare su un piatto piano, lasciare intiepidire leggermente e servire.

Naturalmente, è possibile sbizzarrirsi con tutte le tipologie di verdure o vegetali in genere.

E’ possibile anche insaporire la pastella con spezie a piacere.