Prima di iniziare qualsiasi preparazione, leggere attentamente le informazioni contenute nel link Legenda.
Ingredienti
1 cipolla bianca
2 carote
2 coste di sedano
2 spicchi d’aglio
4 cuori di carciofo
Foglie di menta fresca
Germogli a scelta
Sale
Pepe
Olio evo
Procedimento
Preparare il brodo vegetale con cipolle, carote e sedano in parti uguali, acqua e il giusto sale.
Scottare per qualche minuto i cuori di carciofo nel brodo, affettarli sottilmente e tenerli da parte.
In una padella, fare imbiondire l’aglio ben mondato e tagliato a cubettini molto piccoli in un filo d’olio.
Aggiungere i cuori di carciofo affettati e fare rosolare qualche minuto.
Unire la fregola e fare tostare per un paio di minuti come si fa per il risotto, poi aggiungere brodo fino a coprire bene il tutto.
Seguire la cottura, aggiungendo brodo all’occorrenza e una volta raggiunta la consistenza ottimale, fare mantecare il tutto con delle foglie di menta fresca, una leggera spolverata di pepe e un filo d’olio a crudo.
Guarnire con delle foglie di menta fresca o dei germogli a scelta e servire.
E’ possibile insaporire il maggiormente il brodo, aggiungendo le parti di scarto della mondatura dei carciofi.
E’ anche possibile, per insaporire ulteriormente e colorare la pietanza, aggiungere un cucchiaino di curcuma alla mantecatura.
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