Realizzare i mini panini seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo link, ma facendoli più piccoli, rispetto a quanto segnalato nella ricetta stessa.

Realizzare l’hummus di carote seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo link.

Mondare e lavare le verdure e tagliare le zucchine a rondelle.

Tagliare i paninetti a metà e farcirli con la lattuga, l’hummus di carote, le rondelle di zucchine e il cavolo rosso.

Scaldare leggermente i panini  con una piastra, posizionarli su un piatto da portata, guarnire a piacere e servire.

Naturalmente, la farcitura può variare a piacere.