Risotto alle verdure con riso rosso
Prima di iniziare qualsiasi preparazione, leggere attentamente le informazioni contenute nel link Legenda.
Ingredienti
- 250 gr. di riso rosso
- 1 scalogno
- 1 cipolla
- 2 carote + 2 per il brodo
- 2 gambi di sedano
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 100 gr. di piselli
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Curcuma
- Mandorle tostate
- Foglie di menta fresca
- Sale
- Pepe
- Olio evo
Procedimento
Mondare e lavare bene tutte le verdure e tagliarle a cubettini piccoli.
Come descritto nelle fasi della preparazione dei risotti, i cui dettagli sono descritti all’interno di questo link, preparare il brodo vegetale con la cipolla, le carote, il sedano e il sale.
Effettuare il lavaggio del riso e la precottura nel brodo vegetale.
Preparare il soffritto con lo scalogno finemente tritato, fare tostare il riso e sfumare il vino bianco.
Aggiungere due mestoli di brodo e tutte le verdure.
Portare a termine la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza e mantecare con un cucchiaino di curcuma, le foglie di menta, un filo d’olio e delle mandorle tostate finemente tritate.
Guarnire con una spolverata di pepe e servire.
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Proprietà e benefici del riso rosso
Il riso rosso, grazie al suo basso indice glicemico, aiuta a controllare il livello di zucchero nel sangue e regolare la produzione di insulina, ed è quindi, molto indicato per i pazienti diabetici.
Contiene antiossidanti per contrastare i radicali liberi, ed è un’ottima fonte di ferro e manganese.
Il manganese è un antiossidante che può proteggere il corpo dai radicali liberi, che si formano fisiologicamente all’interno della cellula.
Inoltre, il riso rosso è ricco di zinco, un minerale che può aiutare ad accelerare la guarigione delle ferite e mantenere i meccanismi di difesa del corpo elevati.
Contiene Vitamina B6: consumando una sola porzione di riso rosso si può soddisfare il 23% di fabbisogno giornaliero di vitamina B6.
Questa particolare vitamina è necessaria per aiutare a bilanciare lo sviluppo della serotonina e dei globuli rossi, aiutando anche la formazione di DNA nelle cellule.
Può aiutare a contrastare l’aumento di trigliceridi e colesterolo LDL: nel 1970, studi scientifici sull’uomo, hanno riportato l’effetto del riso rosso sulla riduzione dei livelli ematici di colesterolo totale.
Il componente attivo del riso rosso è la monacolina K, un analogo della statina.