Mondare i peperoni eliminando la testa, tagliandoli a metà per il lungo o per lo stretto a seconda della dimensione e della forma, rimuovendo i filamenti bianchi e i semini.

Lavarli e asciugarli molto bene e tenerli da parte.

Frullare i ceci con il sale, il pepe, i capperi e olive nere a piacere e dell’olio aggiunto a filo, fino a ottenere una crema.

Aggiungere al composto ottenuto il prezzemolo finemente tritato, mescolare bene e riempire i peperoni, che avremo posizionato in una teglia ricoperta con carta forno, salando e oliando leggermente l’interno.

Spolverare leggermente di pangrattato, irrorare con un filo d’olio e infornare a 200 gradi fino a doratura.

Sfornare, lasciare intiepidire leggermente e servire.

E’ possibile utilizzare peperoni, gialli, rossi o verdi e variare o arricchire a piacere il ripieno.