Mondare gli asparagi eliminando la parte della coda più coriacea e sbucciando il gambo con un pelapatate.

Sciacquare bene sotto l’acqua corrente, asciugare e tagliare gli asparagi a rondelle, lasciando intatte le teste.

In una padella fare imbiondire la cipolla affettata sottilmente, in un filo d’olio.

Aggiungere gli asparagi e fare rosolare qualche minuto.

Versare acqua fino a coprire il tutto, a bollore regolare di sale e di pepe e lasciare cuocere fuoco medio con un coperchio leggermente spostato, fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata.

Tenere da parte le teste e utilizzarle per la guarnizione.

Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a quando si otterrà una crema liscia e morbida.

Fare raffreddare totalmente, trasferire la crema di asparagi in una coppetta e servire con dei crostini di pane.