Preparare una pastella fluida ma non troppo liquida, con la farina di ceci, acqua e sale e lasciarla riposare almeno 30 minuti in frigorifero.

Fare imbiondire la cipolla finemente tritata in un filo d’olio, aggiungere gli spinaci, una manciata di prezzemolo, regolare di sale, di pepe e farli rosolare fino a quando saranno ben dorati.

Fare raffreddare totalmente, unire la pastella e mescolare bene.

Accendere il fuoco e iniziare la cottura coprendo con un coperchio.

Quando sarà ben compattata, girare la farifrittata e completare la cottura.

Adagiare su un piatto piano, lasciare intiepidire leggermente e servire.