Preparare l’impasto, unendo le due farine in una ciotola amalgamandole bene.

Con una mano, versare lentamente l’acqua e con l’altra iniziare a inglobarla effettuando un movimento circolare con le dita.

Quando la farina ha assorbito tutta l’acqua e la ciotola è perfettamente pulita, trasferire il lavoro su una spianatoia e impastare per 10 minuti circa fino a quando la pasta sarà liscia anche se molto compatta.

Formare un pallina, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per almeno mezzora, in un luogo fresco e asciutto.

Infarinare abbondantemente il piano di lavoro.

Riprendere la pallina di pasta e, facendo ondeggiare le mani in avanti e indietro, ottenere un lungo cilindretto delle dimensioni del manico di un cucchiaio di legno.

Con un coltello affilato, effettuare dei tagli sulla pasta a un centimetro circa l’uno dall’altro.

Ripetere l’operazione fino a terminare l’impasto.

Infarinare leggermente gli gnocchetti ottenuti per evitare che si appiccichino, coprirli con un canovaccio pulito, per evitare che si secchino e farli riposare ancora mezzora.  

Avremo così ottenuto i nostri gnocchetti freschi, pronti per essere cucinati.

L’utilizzo della semola rimacinata, serve, nel caso che la farina integrale scelta, sia di grana un po’ grossa, a rendere più compatto l’impasto, ed evitare che gli gnocchetti si sfaldino durante la cottura.

Nel caso si utilizzi una farina integrale fine, l’impasto potrà essere realizzato interamente con quella.

La quantità di acqua, può variare leggermente a seconda dell’umidità della farina utilizzata.

Normalmente, la cottura della pasta fresca, non necessita di più di 5 minuti; una volta trascorsi, effettuare un assaggio per verificarne la consistenza.