Lessare le patate in abbondante acqua leggermente salata.

Sbucciare, schiacciare le patate con una forchetta e lasciare intiepidire.

Lavare, mondare, sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti.

In una padella, fare imbiondire la cipolla finemente tritata, in un filo d’olio.

Unire le melanzane alla padella con il soffritto di cipolla, aggiungere una manciata di prezzemolo finemente tritato, regolare di sale e di pepe e mescolare bene.

Fare rosolare fino a quando le melanzane saranno ben dorate e frullare il tutto fino a ottenere un composto uniforme ma consistente.

Unire le patate alla crema di melanzane, aggiungere le spezie, amalgamare bene il tutto e lasciare raffreddare totalmente.

Formare le polpette, passarle nel pangrattato e adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno.

Irrorare leggermente con olio e infornare a 200 gradi fino a doratura.

A metà cottura, verificare se sia necessario girare le polpette.

Sfornare e servire calde o tiepide.

Per rafforzare la consistenza delle polpette è possibile aggiungere della farina di ceci o integrale al composto, prima di dare la forma e passarle nel pangrattato.

E’ possibile consumare le polpette appena uscite dal forno, oppure insaporirle ulteriormente, facendole cuocere qualche minuto in un sugo di pomodoro.