Lessare la patata in abbondante acqua leggermente salata, pelarla e schiacciarla, regolando di sale se necessario.

Cuocere la quinoa per 12/15 minuti in 400 ml. di acqua salata, aggiungendo a metà cottura il curry e poi frullare per un minuto.

Lavare e mondare le carote e le zucchine; pelare le carote e tagliare il tutto a cubetti.

In una padella fare imbiondire l’aglio ben mondato in un filo d’olio, aggiungere le verdure a cubetti e fare rosolare qualche minuto.

Aggiungere un bicchiere d’acqua e a bollore regolare di sale e di pepe.

Fare cuocere fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata e frullare il tutto aggiungendo una manciata di prezzemolo.

Unire la patata, un cucchiaio di pangrattato e amalgamare bene.

Formare le polpette passarle nel pangrattato e adagiarle in una teglia ricoperta di carta forno.

Irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno a 200 gradi fino a doratura.

A metà cottura, verificare se sia necessario girare le polpette.

Sfornare e servire calde o tiepide.

Ottime accompagnate da verdure a foglia come valeriana, riccia o radicchio e del pomodoro condito.