Per prima cosa, preparare il ripieno dei ravioli.

Preparare la ricotta di soia, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Dopo aver lessato gli spinaci, passarli in una padella con della cipolla tritata finemente imbiondita in un filo d’olio, sale e pepe.

Unire la ricotta agli spinaci e mescolare bene.

Preparare l’impasto, unendo le due farine in una ciotola amalgamandole bene.

Con una mano, versare lentamente l’acqua e con l’altra iniziare a inglobarla effettuando un movimento circolare con le dita.

Quando la farina ha assorbito tutta l’acqua e la ciotola è perfettamente pulita, trasferire il lavoro su una spianatoia e impastare per 10 minuti circa fino a quando la pasta sarà liscia anche se molto compatta.

Formare un pallina, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per almeno mezzora, in un luogo fresco e asciutto.

Infarinare abbondantemente il piano di lavoro.

Riprendere la pallina di pasta e con un mattarello stenderla sottile, cercando di ottenere una sfoglia dello spessore di 2/3 millimetri circa.

Non stendete la pasta troppo sottilmente, altrimenti potrebbe sfaldarsi durante la cottura.

Avere cura che il piano di lavoro e l’impasto siano sempre ben infarinati, per evitare che la pasta si attacchi sia alla spianatoia che a sé stessa.

Ottenuta la sfoglia, dividerla in due parti, cercando ottenere due metà pressoché uguali.

Lavorandolo con le mani, cercare di ottenere delle palline di ripieno e porle su una delle due metà di sfoglia, partendo dall’alto a sinistra, proseguendo verso destra e man mano scendendo verso il basso.

Il posizionamento delle palline di ripieno dovrà essere eseguito a distanze regolari, sia in orizzontale che in verticale, a 8/10 centimetri circa l’una dall’altra.

Una volta compiuta questa operazione, adagiare l’altra metà della sfoglia sopra a quella con le palline di ripieno, facendole combaciare perfettamente.

Con una rotella dentata, ottenere dei ravioli di forma quadrata, tagliando la pasta, seguendo una traiettoria regolare ed equidistante, nei punti delle due sfoglie sovrapposte, dove non c’è il rigonfiamento provocato dalla presenza del ripieno.

Prendere i ravioli ottenuti e con i rebbi di una forchetta, saldate bene i lembi di pasta esterni.

Avremo così ottenuto i nostri ravioli freschi, pronti per essere cucinati.

L’utilizzo della semola di grano duro, serve, nel caso che la farina integrale scelta, sia di grana un po’ grossa, a rendere più compatto l’impasto, ed evitare che i ravioli si rompano o si sfaldino durante la cottura.

Nel caso si utilizzi una farina integrale fine, l’impasto potrà essere realizzato interamente con quella.

Il risultato migliore, viene comunque ottenuto utilizzando interamente la semola.

La quantità di acqua, può variare leggermente a seconda dell’umidità della farina utilizzata.

Normalmente, la cottura della pasta fresca, non necessita di più di 5 minuti; una volta trascorsi, effettuare un assaggio per verificarne la consistenza.

E’ possibile sbizzarrirsi con molteplici tipologie di ripieni.