Prima di iniziare qualsiasi preparazione, leggere attentamente le informazioni contenute nel link Legenda.
Ingredienti
200 gr. di mandorle
140 gr. di rejuvelac
1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaino di miso
Sale
Procedimento
Preparare il rejuvelac almeno 5 giorni prima.
Potete trovare le indicazione per la realizzazione del rejuvelac a questo link.
Fare ammollare le mandorle in acqua per almeno un’ora e frullarle insieme al rejuvelac, fino a ottenere una crema.
Versare la crema ottenuta in un contenitore di vetro e chiuderlo con della pellicola.
Lasciare fermentare il composto a temperatura ambiente per 24 ore.
Trascorso questo tempo, versare la crema di mandorle in una ciotola, unire il lievito alimentare, il miso e mescolare bene.
Versare il composto in una fuscella da formaggio o in un canovaccio che riposto in un colapasta per favorire la fuoriuscita del siero.
Lascialo fermentare per 12/24 ore.
Trascorso questo tempo mettere la fuscella in essiccatore a 42 gradi per 4/5 ore poi abbassare a 35 gradi per altre 20 ore circa.
Quando il formaggio sarà ben asciutto togliere dalla fuscella, avvolgerlo in della carta forno e conservarlo in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.
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