In una ciotola unire tutte le farine, il sale e dare una prima mescolata.

Aggiungere l’olio e farlo assorbire totalmente.

Unire anche l’acqua e amalgamare tutti gli ingredienti.

Quando l’impasto non sarà più appiccicoso, trasferire su una spianatoia e impastare fino a quando la consistenza risulterà morbida e liscia.

Rimettere l’impasto nella ciotola, coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per una mezzora.

Riprendere l’impasto e con un mattarello ricavare dei cerchi di 12 centimetri circa di diametro, che siano il più sottili possibile.

Scaldare una padella a fuoco medio e cuocere su ambo i lati fino a leggera doratura.

Ancora caldi, per poter dare ai tacos la classica forma ripiegata, abbiamo due possibilità:

1) farcirli con il ripieno scelto e adagiarli su un piatto di modo che si tengano fermi l’uno con l’altro, mettendo dei fermi alle due estremità.

2) Utilizzare strumenti come portatovaglioli o similari, che permettano ai tacos di stare fermi e una volta freddi manterranno la forma e saranno molto croccanti.

Servire caldi o tiepidi.