Preparare la besciamella, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete a questo Link.

Mondare e lavare le verdure; dei cavolfiori, tenere solo le cimette e sbollentarle in abbondante acqua salata per 10 minuti.

Fare imbiondire la cipolla in un filo d’olio, fare rosolare i finocchi con sale e pepe sempre per 10 minuti.

Quando il cavolfiore sarà ammorbidito, passarlo nella padella con i finocchi, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e fare cuocere per altri 10 minuti.

Mescolare metà della besciamella al composto e trasferirlo in una teglia leggermente unta, livellando bene.

Versare sopra l’altra metà della besciamella, livellare nuovamente, irrorare leggermente con un filo d’olio e infornare a 200 gradi fino a doratura.

Sfornare, lasciare intiepidire leggermente e servire.