Versare il latte di soia all’interno di una casseruola.

Accendere il fuoco e attendere l’ebollizione.

Raggiunta l’ebollizione si sarà formata una pellicola sulla superficie; quella è la yuma, detta anche “pelle di tofu”.

Raccogliere la yuma con uno stuzzicadenti e adagiarla su un piattino.

Solitamente, si fa essiccare, ma può essere utilizzata anche fresca o fermentata.

Gli utilizzi sono molteplici nella cucina cinese e giapponese, come per esempio degli involtini ripieni di verdure, delle crespelle o per insaporire le zuppe.

Stratificando e compattando i fogli di yuba, si possono preparare dei tocchetti, ad imitazione del petto di pollo.

L’effetto si completa abbrustolendo da un lato i tocchetti, ottenendo così il “pollo di tofu”.

Se farcito di vegetali invece prende il nome di “anatra di tofu”.