Mondare, le verdure, sbucciare le carote, ricavare le puntarelle da un ceppo di cicoria e lavare tutto sotto l’acqua corrente.

Asciugare bene le verdure e tagliarle a striscioline della dimensione di una matita tranne le puntarelle.

In una coppetta emulsionare olio, sale, pepe e senape a piacere e a gusto qualche goccia di aceto.

Gustare il pinzimonio, immergendo le striscioline di verdure nella salsina ottenuta.

E’ possibile aggiungere alle verdure, anche delle foglie di insalata dalla forma adeguata, come per esempio del radicchio lungo.