Affettato di mopur

Prima di iniziare qualsiasi preparazione, leggere attentamente le informazioni contenute nel link Legenda.

Ingredienti

  • 100 gr. di glutine di frumento
  • 200 gr. di farina di ceci
  • 18 gr. di lievito madre essiccato
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambi di sedano
  • 1 alga kombu
  • Salsa di soia
  • Spezie a piacere
  • Sale
  • Olio evo

Procedimento

Iniziare la preparazione unendo tutte le polveri, quindi il glutine di frumento, la farina di ceci, il lievito, le spezie, un pizzico di sale e mescolare bene.

Unire un cucchiaio di olio e 240 ml. di acqua, versando lentamente e mescolando con una forchetta.

Coprire l’impasto con della pellicola e lasciarlo lievitare per 4/5 ore in un luogo fresco e asciutto.

Nel frattempo preparare il il brodo aromatico di cottura con la cipolla, la carota, il sedano, l’alga kombu, un cucchiaio di salsa di soia, altre spezie a piacere e il giusto sale.

Riprendere l’impasto, avvolgerlo in un canovaccio pulito, dando forma a caramella o a polpettone e chiudere bene il fagotto con dello spago alimentare.

Oppure, utilizzare una garza alimentare per insaccati.

Immergere il fagotto nel brodo e lasciare cuocere per almeno 50 minuti.

Togliere il fagotto dal brodo, liberare il mopur dalla copertura, reimmergerlo nel brodo e lasciare raffreddare totalmente.

Si conserva in frigorifero per 4/5 giorni; è possibile affettarlo o gustarlo in altre forme come grigliato, a cotoletta, per realizzare delle polpette o dei burger, a dadini per realizzare dei ragù e molti altri. 

In alternativa alla farina di ceci è possibile utilizzare qualsiasi altra faina di legumi.

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