Preparare la ricotta di soia, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Preparare il pan di Spagna, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Preparare la crema di ricotta che sarà il ripieno delle nostre cassatine.

In una capiente ciotola, versare la ricotta setacciandola, aggiungere 200 grammi di zucchero e mescolare fino a quando sarà totalmente incorporato.

Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare nuovamente e mettere a riposare in frigorifero coprendo con della pellicola.

Preparare la frutta candita, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Preparare la pasta di marzapane che servirà da involucro esterno delle nostre cassatine.

In una capiente ciotola, versare la farina di mandorle, 200 grammi di zucchero e amalgamare bene.

Versare goccia a goccia l’acquafaba, alla quale avremo unito in precedenza qualche goccia di limone, un cucchiaino di colorante alimentare verde se volete e impastare fino a quando si otterrà una pasta molto dura, ma lavorabile e che non si sgrana.

Utilizzando delle coppette, stendere la pasta di marzapane in maniera uniforme, lasciando un foro al centro.

Versare la crema di ricotta, arrivando a mezzo centimetro dal bordo e livellare bene.

Ricavare dal pan di Spagna dei dischetti dello spessore di mezzo centimetro e adagiarli sulla superficie della crema di ricotta.

Creare una bagna con del rhum e dell’acqua, in rapporto variabile, a seconda che si voglia fare sentire di più o di meno il gusto del rhum e spennellare generosamente i dischetti di pan di Spagna.

Appoggiare dei pirottini sulla superficie dei dischetti di pan di Spagna, rivoltare le cassatine e staccare le coppette.

Preparare della ghiaccia reale, miscelando dello zucchero a velo con qualche goccia di acquafaba, fino a ottenere una crema molto densa ma compatta e lavorabile.

Riempire il foro al centro con la ghiaccia reale e guarnire con una ciliegina candita o altra frutta candita a piacere.

Fare rassodare le cassatine in frigorifero per almeno un’ora prima di servirle.