Prima di iniziare qualsiasi preparazione, leggere attentamente le informazioni contenute nel link Legenda.
Ingredienti
Barbabietole
Sale
Olio di arachidi
Procedimento
Sbucciare le barbabietole e lavarle sotto l’acqua corrente.
Con una mandolina, o con un pelapatate ben affilato ricavare dei cerchietti molto sottili; devono essere quasi trasparenti, altrimenti, le chips, tenderanno a essere morbide, invece che croccanti.
Mettere i cerchietti ottenuti in una capiente ciotola piena d’acqua e lasciare spurgare l’amido delle barbabietole per almeno 3/4 ore.
Scolare e asciugare molto bene i cerchietti di barbabietole.
In una capiente padella, scaldare bene l’olio e immergere i cerchietti di barbabietole senza sovrapporli, girandoli spesso; basteranno pochi secondi e saranno dorati.
Togliere dall’olio, riporre su della carta assorbente e lasciare scolare tutto l’olio.
Salare le chips solo prima di gustarle; il sale lasciato per troppo tempo, tende ad ammorbidirle, togliendo la croccantezza.
A piacere è possibile condire le chips anche con delle spezie.
Per rendere le chips più leggere è anche possibile effettuare la cottura in forno, a 180 gradi, avendo comunque sempre cura che non si sovrappongano.
Se userete la mandolina per il taglio delle barbabietole , sarà possibile ricavare anche delle chips di barbabietole rustiche.
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