Sbucciare le patate e lavarle sotto l’acqua corrente.

Con una mandolina, o con un pelapatate ben affilato, ricavare dei cerchietti molto sottili; devono essere quasi trasparenti, altrimenti, le chips, tenderanno a essere morbide, invece che croccanti.

Mettere i cerchietti ottenuti in una capiente ciotola piena d’acqua e lasciare spurgare l’amido delle patate per almeno 3/4 ore.

Scolare e asciugare molto bene i cerchietti di patate.

In una capiente padella, scaldare bene l’olio e immergere i cerchietti di patate senza sovrapporli, girandoli spesso; basteranno pochi secondi e saranno dorati.

Togliere dall’olio, riporre su della carta assorbente e lasciare scolare tutto l’olio.

Salare le chips solo prima di gustarle; il sale lasciato per troppo tempo, tende ad ammorbidirle, togliendo la croccantezza.

A piacere è possibile condire le chips anche con delle spezie.

Per rendere le chips più leggere è anche possibile effettuare la cottura in forno, a 180 gradi, avendo comunque sempre cura che non si sovrappongano.

Se userete la mandolina per il taglio delle patate, sarà possibile ricavare anche delle chips di patate rustiche.

Se le patate sono fresche, lavandole molto bene è possibile utilizzare anche la buccia, per fare le chips.