Frullare i ceci, regolando di sale e di pepe, fino a ottenere una crema un po’ dura; se necessario, aggiungere un cucchiaio di acquafaba.

Impastare il composto ottenuto con la farina, fino a quando la consistenza sarà compatta ma lavorabile; morbida e liscia come un classico impasto per la pasta.

Formare un pallina, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per almeno un’ora, in un luogo fresco e asciutto.

Infarinare abbondantemente il piano di lavoro.

Riprendere la pallina di pasta e, facendo ondeggiare le mani in avanti e indietro, ottenere un lungo cilindretto delle dimensioni del manico di un cucchiaio di legno.

Con un coltello affilato, effettuare dei tagli sulla pasta a un centimetro e mezzo circa l’uno dall’altro.

Ripetere l’operazione fino a terminare l’impasto.

Infarinare leggermente gli gnocchetti ottenuti per evitare che si appiccichino, coprirli con un canovaccio pulito, per evitare che si secchino e farli riposare ancora mezzora.  

Avremo così ottenuto i nostri gnocchi di ceci freschi, pronti per essere cucinati.

Normalmente, la cottura della pasta fresca, non necessita di più di 5 minuti; una volta trascorsi, effettuare un assaggio per verificarne la consistenza.