Lavare, mondare e tagliare a quartini le zucchine, i fagiolini e il pomodoro.

In una padella, fare imbiondire lo scalogno in un filo d’olio evo, aggiungere la zucchina, i fagiolini, i piselli, il pomodoro e fare rosolare qualche minuto.

Aggiungere acqua fino a coprire il tutto, regolare di sale, di pepe e lasciare cuocere a fuoco medio, fino a totale evaporazione dell’acqua.

Spegnere il fuoco, aggiungere le spezie, mescolare bene e lasciare raffreddare totalmente.

In una ciotola, mettere la farina, il lievito, 3 prese di sale, un bicchiere colmo d’olio di arachidi e mescolare con un frusta, aggiungendo acqua, poco alla volta, fino a ottenere un composto denso ma compatto.

Unire le verdure nella padella e fare amalgamare bene il tutto.

Posizionare dei pirottini di carta all’interno di una teglia per muffin e riempirli fino all’orlo con il composto ottenuto.

Cuocere in forno a 180 gradi, fino a quando saranno ben gonfi e ben dorati.

Lasciare intiepidire e servire i muffin eliminando i pirottini in un piatto di portata.

Si prestano a essere accompagnati con tutti i tipi di contorni.