Preparare del brodo vegetale, con cipolla, carote e sedano, acqua e il giusto sale.

Lavare, mondare e tagliare a striscioline la verza.

In un tegame, fare imbiondire lo scalogno in un filo d’olio, aggiungere la verza, il sale, il pepe e lasciarla appassire mescolando spesso.

Aggiungere l’orzo e farlo cuocere per 20/25 minuti, aggiungendo il brodo quando tende ad asciugarsi come si fa per i risotti.

Servire con una bella spolverata di mandorle tostate finemente tritate.