Mondare, lavare, asciugare bene i funghi e affettarli finemente.

Mondare l’aglio e all’interno di una padella, farlo imbiondire in un filo d’olio.

Aggiungere i funghi e una manciata di prezzemolo finemente tritato.

Fare cuocere qualche minuto con il coperchio a fuoco basso, per far si che i funghi rilascino la loro acqua.

Quando i funghi saranno immersi totalmente nella loro acqua, regolare di sale, di pepe e lasciare cuocere sempre a fuoco basso e con il coperchio, lasciando dello spazio per fare fuoriuscire il vapore.

Se l’acqua rilasciata dai funghi non dovesse essere sufficiente a coprirli, aggiungerne mezzo bicchiere.

Quando tutta l’acqua sarà evaporata, spegnere il fuoco, spolverare di curry a piacere e mescolare bene.

In abbondante acqua salata, mettere a cuocere le pappardelle.

Quando saranno al dente, trasferirle nella padella con il condimento, riaccendere il fuoco e fare saltare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, fino a quando il tutto sarà cremoso.

Guarnire con una generosa spolverata di prezzemolo finemente tritato e servire ben caldo.

Facoltativamente, per rendere il condimento più cremoso è possibile sciogliere il curry in 2 o 3 cucchiai di panna vegetale e aggiungere il tutto al condimento, prima di fare saltare la pasta.

Nel caso si volessero realizzare delle pappardelle fresche, seguire le indicazioni riportate nella relativa ricetta a questo Link.