Iniziamo la preparazione, con l’impasto per fare i ravioli.

Impastare la farina con l’acqua, 3 prese di sale e 2 cucchiai di olio, fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico e farlo riposare in frigorifero, per almeno un’ora, avvolto nella pellicola.

Nel frattempo preparare il ripieno per i ravioli.

Lavare, mondare e tagliare la cipolla, la carota e il sedano a cubetti non troppo piccoli e la verza e le erbette a striscioline. 

Ricordarsi, prima di affettare la verza, di tenerne da parte qualche foglia, perché servirà come letto di cottura per i ravioli, all’interno della vaporiera.

Fare soffriggere la cipolla, le carote e il sedano in un filo d’olio, fino a leggera doratura.

Aggiungere poi la verza e le erbette, mescolare bene, regolare di sale, di pepe e mescolare nuovamente.

Lasciare rosolare per 15/20 minuti con un coperchio, mescolando spesso, fino a quando le verdure saranno ben ammorbidite, ma non sfaldate e fare raffreddare totalmente.

Riprendere l’impasto e comporre i ravioli formando tante palline e stenderle con il mattarello in una forma circolare del diametro di 7/8 centimetri, fino a ottenere uno spessore di 3/4 millimetri.

Farcire generosamente il centro dei dischi ottenuti con il ripieno, ripiegarli su sé stessi e pressare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Cuocere i ravioli in una vaporiera per 15 minuti adagiati sopra un letto di foglie di verza.

Come alternativa alla vaporiera, è possibile utilizzare l’apposita pentola per la cottura a vapore.

Condire con della salsa di soia e servire.