Preparare la ricotta di soia, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Fare imbiondire la cipolla finemente tritata in un filo d’olio, aggiungere gli spinaci, sale, pepe e fare rosolare per qualche minuto.

Unire la ricotta di soia e mescolare bene, fino a quando il tutto sarà perfettamente omogeneo.

Preparare i cannelloni freschi, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link e scottarli in acqua bollente leggermente salata per circa un minuto.

Preparare la besciamella, seguendo le indicazioni riportate della relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Stendere i cannelloni sul piano di lavoro, adagiare del ripieno a forma di cilindro, ripiegare su sé stessa la pasta dei cannelloni, facendola sovrapporre leggermente e ottenere la classica forma, chiudendo con una leggera pressione nella parte sovrapposta.

Adagiare i cannelloni all’interno di una pirofila leggermente unta e coprire il tutto con abbondante besciamella.

Infornare a 200 gradi, fino a doratura consistente della superficie.

Sfornare, lasciare intiepidire leggermente e servire.