Risotti: la precottura del riso integrale
Prima di iniziare qualsiasi preparazione, leggere attentamente le informazioni contenute nel link Legenda.
Il riso integrale
Nelle pagine precedenti, abbiamo visto i motivi per cui è consigliabile utilizzare sempre riso integrale, anziché quello bianco raffinato, di qualsiasi qualità.
Il riso integrale, è facilmente riconoscibile, in quanto di colore più marcato rispetto a quello bianco raffinato.
Dobbiamo tenere conto, che il riso integrale è molto più duro di quello bianco e necessita di molto più tempo per cuocere.
Il risultato sotto i denti però, sarà davvero una piacevole sorpresa, soprattutto per chi gradisce le cotture al dente.
In ogni caso, con l’utilizzo del riso integrale, possiamo davvero contare sul fatto che non scuoce mai.
I tempi di cottura
Esistono in commercio dei risi integrali precotti, quindi l’operazione di precottura è già stata eseguita e sono pronti in 15/20 minuti.
Se non utilizziamo queste tipologie di riso, bensì quello integrale non precotto, i tempi di preparazione saranno più lunghi.
Per capire a quanto devono corrispondere i tempi di precottura del nostro riso nel brodo, ci possiamo aiutare con quanto segnalato sulle varie confezioni.
Di norma, la cottura del risotto, insieme agli ingredienti, non dovrebbe richiedere più di 20 minuti a fuoco vivo.
Quindi, se il tempo segnalato fosse di 50 minuti, lo divideremo in 30 di precottura e 20 di cottura.
Ma naturalmente, viste le innumerevoli qualità di riso integrale in commercio, in questo contesto, non possiamo fare altro che fornire come indicativi i tempi di cottura.
Come sempre, saranno l’esperienza e la mano di ognuno, a creare la propria ricetta perfetta.
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Nel caso della precottura del riso integrale per la preparazione di un risotto, la cosa potrebbe, almeno all’inizio risultare difficoltosa a causa della sua durezza.
Niente paura; abbiamo il vantaggio che il riso integrale non scuoce praticamente mai e poi, con l’esperienza, impareremo a riconoscere il giusto momento nel quale effettuare il passaggio dal brodo alla padella.
Come già accennato, il primo punto di riferimento, sono i tempi di cottura riportati sulle confezioni, ma sono sempre e comunque da considerare indicativi.
Quando tutto riuscirà perfetto, non sarà merito di indicazioni di chi che sia, ma solo ed esclusivamente della vostra mano, generata da esperienza diretta e personale.
Non può esistere, almeno in cucina, soddisfazione più grande!