Mettere la farina in una ciotola, aggiungere una presa di sale e mescolare bene.

Unire lo zucchero, il lievito e mescolare nuovamente.

Aggiungere la scorza grattugiata di un’arancia e di un limone e mescolare ancora.

Versare il latte di soia tiepido poco a poco e mescolare con una forchetta.

Lavorare poi l’impasto con le mani, fino a quando non sarà più appiccicoso.

Aggiungere l’olio e continuare a lavorare l’impasto con le mani, fino a quando sarà completamente assorbito.

Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo qualche minuto, fino a quando si presenterà morbido e liscio.

Rimettere l’impasto nella ciotola, coprire con della pellicola e fare lievitare nel forno con la luce accesa per almeno 2 ore.

Riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello, fino a ottenere un rettangolo spesso circa mezzo centimetro.

Con una rotella per pizza, tagliare il rettangolo ottenuto formando dei triangoli.

Arrotolare ogni triangolo su se stesso, partendo dalla parte più larga verso quella più stretta.

Adagiare i cornetti ottenuti su una teglia ricoperta di carta forno e lasciare lievitare ancora per 20 minuti circa. 

Riprendere i cornetti, spennellare leggermente la superficie con del latte di soia e infornare a 180 gradi in forno statico per 30-35 minuti circa, comunque fino a doratura.

Sfornare, fare raffreddare totalmente e gustare i cornetti imbottendoli con verdure grigliate o altro riempimento a piacere.

A gusto, in uscita dal forno è possibile spolverare leggermente i cornetti con del sale fino, oppure prima di infornare, guarnire i cornetti con dei semi di papavero o di sesamo.