Preparazione delle cialde:

In una terrina, unire tutte le polveri e amalgamare con una frusta da pasticcere.

Aggiungere i 30 grammi di olio, e farlo assorbire al composto.

Aggiungere poco a poco il Marsala e impastare fino a quando la consistenza diventa compatta, elastica e omogenea.

Formare una palla, che dovrà essere avvolta nella pellicola e lasciata riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Riprendere l’impasto, lavorarlo ancora qualche minuto, quindi farlo riposare per altri 30 minuti sempre in frigorifero.

Riprendere l’impasto e stendere con il mattarello una sfoglia molto sottile.

Ricavare dalla sfoglia dei cerchi di 15 centimetri di diametro e tirarli leggermente da due estremità aiutandovi con il mattarello per ovalizzarli leggermente.

Posizionare gli appositi cilindri metallici al centro degli ovali ricavati dalla sfoglia e sovrapporre i lembi esterni, avendo cura di spennellare con del Marsala le parti di pasta che verranno in contatto.

Con le dita pressare bene ma delicatamente affinché i due lembi sovrapposti di pasta si attacchino, per evitare che si aprano durante la frittura e spennellare nuovamente tutta quella parte con il Marsala.

Immergere nell’olio bollente avendo cura che non si attacchino al fondo e friggere fino a leggera doratura.

Lasciare raffreddare totalmente ed estrarre i cilindretti.

Preparazione del ripieno:

Preparare la ricotta di soia, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

All’interno di una ciotola, setacciare la ricotta e lavorarla con una frusta da pasticciere, fino a ottenere una crema.

Aggiungere lo zucchero, la vanillina e mescolare nuovamente, fino a quando le polveri aggiunte saranno totalmente sciolte e assorbite.

Fare riposare almeno un’ora in frigorifero, riprendere la crema e mescolare ancora.

Assaggiare per verificare che non vi siano granelli di zucchero ancora interi.

Riempimento e guarnizione:

Mettere la crema di ricotta in una sacca da pasticcere, riempire i cannoli partendo dal centro interno della cialda e arrivando fino all’estremità; poi ripetere l’operazione dall’altra estremità.

Guarnire le estremità nella parte bassa con la granella di pistacchio e nella parte alta con della frutta candita.

Spolverare leggermente di zucchero a velo o di cacao in polvere e servire.

I cannoli andrebbero sempre gustati riempiti al momento; nel caso che debbano essere riempiti alcune ore prima di essere consumati, si consiglia di sciogliere a bagnomaria una tavoletta di cioccolato fondente e spennellare l’interno delle cialde.

Questo farà in modo che le cialde vengano isolate dall’umidità della crema di ricotta, che le farebbe diventare mollicce.