Preparare la ricotta di soia, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Preparazione della pasta

In una terrina unire la farina con lo zucchero, la vanillina, il pizzico di sale e amalgamare bene.

Aggiungere i 100 grammi di olio, la banana schiacciata e amalgamare di nuovo.

Aggiungendo ora il latte a filo, raggiungere la consistenza di un impasto morbido e liscio, non appiccicoso.

Fare riposare l’impasto per 30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola.

Preparazione del ripieno.

All’interno di una ciotola, setacciare la ricotta e lavorarla con una frusta da pasticciere, fino a ottenere una crema.

Aggiungere lo zucchero, una leggera spolverata di cannella e mescolare nuovamente, fino a quando le polveri aggiunte saranno totalmente sciolte e assorbite.

Fare riposare almeno un’ora in frigorifero, riprendere la crema e mescolare ancora.

Assaggiare per verificare che non vi siano granelli di zucchero ancora interi.

Riempimento e guarnizione.

Riprendere l’impasto e stenderne delle parti della dimensione di una pallina da golf su un piano di lavoro, avendo cura di dare forma circolare e uno spessore di 3 millimetri circa.

Posizionare al centro del cerchio ottenuto, un cucchiaio colmo di ripieno e chiudere la composizione ripiegandola su sé stessa in modo da ottenere una mezza luna.

Con le dita schiacciare bene i lembi della pasta venuti a contatto e assicurarne la chiusura, con i rebbi di una forchetta o con una rotellina dentata.

Friggere in olio ben caldo fino a doratura, girando spesso le cassatelle e lasciare raffreddare totalmente.

Spolverare leggermente con dello zucchero a velo e gustare.