Privare i lupini del guscio esterno e riporli all’interno di una ciotola da portata.

Aggiungere il finocchio ben mondato, lavato e tagliato a fettine sottili.

Unire una manciata di prezzemolo finemente tritato e dare una prima mescolata.

Condire con sale, pepe, un filo d’olio, mescolare nuovamente e servire.

I finocchi possono essere utilizzati, per questa preparazione, sia crudi che eventualmente cotti, avendo l’accortezza che siano finocchi maschi se utilizzati crudi e finocchi femmine se precedentemente cotti.

Per cuocere i finocchi è sufficiente lessarli in abbondante acqua leggermente salata, lasciandoli al dente.