Risotto mimosa

Prima di iniziare qualsiasi preparazione, leggere attentamente le informazioni contenute nel link Legenda.

Ingredienti

  • 250 gr. di riso
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 ceppo di asparagi
  • 1 ciuffo di mimose
  • Curcuma
  • Mandorle tostate
  • Sale
  • Pepe
  • Olio evo

Procedimento

Mondare e lavare bene gli asparagi e tagliarli a rondelle.

Come descritto nelle fasi della preparazione dei risotti, i cui dettagli sono descritti all’interno di questo link, preparare il brodo vegetale con la cipolla, le carote, il sedano e il sale.

Effettuare il lavaggio del riso e la precottura nel brodo vegetale.

Preparare il soffritto con lo scalogno finemente tritato, fare tostare il riso e sfumare il vino bianco.

Aggiungere due mestoli di brodo e gli asparagi a rondelle.

Portare a termine la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza e mantecare con un cucchiaino di curcuma, le corolle delle mimose, un filo d’olio e delle mandorle tostate finemente tritate.

Guarnire con una spolverata di pepe, delle mimose intere e servire.

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