Staccare delicatamente i fiori di rosmarino dai rametti e tenerli da parte.

Come descritto nelle fasi della preparazione dei risotti, i cui dettagli sono descritti all’interno di questo link, preparare il brodo vegetale con la cipolla, le carote, il sedano, il sale e 1 o 2 rametti di rosmarino.

Effettuare il lavaggio del riso e la precottura nel brodo vegetale.

Preparare il soffritto con lo scalogno finemente tritato, fare tostare il riso e sfumare il vino bianco.

Aggiungere due mestoli di brodo e metà delle foglie di rosmarino.

Portare a termine la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza e mantecare con un filo d’olio e delle mandorle tostate finemente tritate.

Guarnire con le foglie di rosmarino rimaste e servire.