Risotto agli asparagi bianchi e tarassaco
Prima di iniziare qualsiasi preparazione, leggere attentamente le informazioni contenute nel link Legenda.
Ingredienti
- 250 gr. di riso
- 1 scalogno
- 1 cipolla
- 1 ceppo di asparagi bianchi
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Foglie di tarassaco
- Mandorle tostate
- Sale
- Olio evo
Procedimento
Mondare e lavare bene gli asparagi e le foglie di tarassaco.
Tagliare gli asparagi a rondelle e le foglie di tarassaco grossolanamente.
Come descritto nelle fasi della preparazione dei risotti, i cui dettagli sono descritti all’interno di questo link, preparare il brodo vegetale con la cipolla, le carote, il sedano e il sale.
Effettuare il lavaggio del riso e la precottura nel brodo vegetale.
Preparare il soffritto con lo scalogno finemente tritato, fare tostare il riso e sfumare il vino bianco.
Aggiungere due mestoli di brodo, le foglie di tarassaco e le rondelle degli asparagi.
Portare a termine la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza e mantecare con un filo d’olio e delle mandorle tostate finemente tritate.
Guarnire a piacere e servire.
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Proprietà e Benefici del Tarassaco
Al tarassaco vengono associate diverse proprietà e benefici, che fanno di questa pianta uno dei fitorimedi più apprezzati al mondo.
Il tarassaco è infatti un ottimo digestivo, tonico, depurativo del sangue e del fegato, diuretico, antisettico ed antinfiammatorio, apprezzato per le proprietà colagoghe e coleretiche.
In erboristeria se ne utilizzano principalmente le radici, dove sono concentrati i principi attivi, da cui si può ottenere un infuso, tintura madre, ma anche delle compresse che possono essere assunte in caso di diversi disturbi.
Gli organi e zone sui quali il tarassaco ha un’azione benefica sono principalmente:
Asse fegato-vescica biliare
Asse fegato-rene
Pancreas
Tessuto connettivo
In particolare, il tarassaco si è dimostrato efficace come:
Drenante epato-biliare: in quanto sollecita a livello epatico le vie enzimatiche responsabili della coniugazione dei metaboliti e della loro eliminazione. Il tarassaco contiene inoltre taraxasterolo, che favorisce la produzione della bile e la rende più fluida, attuando un’azione coleretica che impedisce la formazione di depositi e favorisce il flusso della bile dal fegato all’intestino. Ha inoltre un’azione colagoga a livello della cistifelea, favorendo la coniugazione di sostanze che potrebbero attecchire alle pareti e causare flogosi.
Digestivo: grazie ai principi amari che favoriscono l’appetito e la secrezione gastrica. Aiuta a coordinare il processo digestivo e favorisce la dimissione della bile e dei succhi pancreatici, in quanto stimola l’attività del pancreas. Il tarassaco è dunque benefico per l’intestino e aiuta a migliorarne la salute.
Ipocolesterolemizzante e ipoglicemico: migliora i valori del colesterolo totale ed in particolar modo del rapporto tra colesterolo HDL e LDL, in quanto i tritepeni al suo interno inibiscono l’aggancio del colesterolo alle lipoproteine carrier LDL in favore di una coniugazione con le HDL.
Diuretico e Ipouricemizzante: grazie alla presenza di flavonoidi e altri principi attivi, come potassio e sostanze amare, che aumentano la diuresi e migliorano l’attività epatica.
Antinfiammatorio e radical scavenger: a livello di pelle, articolazioni e pancreas, è un’importante erba depurativa per la pelle.