Lavare, mondare le zucchine e con una mandolina o con un pelapatate, affettarle per il lungo, ricavando delle fettine molto sottili.

Ungere una graticola e grigliare leggermente le fettine di zucchina.

Frullare i ceci cotti, con un pizzico di sale, uno di pepe, i capperi e una manciata di prezzemolo finemente tritato.

Con il frullatore acceso, versare l’olio a filo, fino a quando il tutto sarà cremoso, ma consistente.

Adagiare le fettine di zucchina su un piano di lavoro, spalmare la superficie con la crema di ceci ottenuta e arrotolare le fettine.

Se non dovessero tenere la forma è possibile fissarle con degli stuzzicadenti.

Girarle, collocarle gradevolmente su un vassoio o su un piatto da portata e servire.

Come variante, è possibile creare dei cestini di pasta sfoglia posizionando le rosette di zucchine al centro e infornando il tutto a 180 gradi, fino a doratura.