Preparare la mozzarella di riso, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Preparare le melanzane fritte e il sugo di pomodoro, seguendo le indicazioni riportate nelle relative ricette, che potete trovare ai seguenti link:

Melanzane fritte

Sugo di pomodoro

Cuocere in forno a 200 gradi i peperoni, fino a quando saranno ben scuri, pulirli accuratamente e ricavarne delle fette.

Grigliare le zucchine, mondate, ben lavate e tagliate a fette per il lungo.

Condire i peperoni e le zucchine con sale, una manciata di prezzemolo finemente tritato e un filo d’olio.

Mettere a bollire il riso, scolarlo al dente e condirlo con del sugo di pomodoro, lasciandolo un po’ appiccicoso.

Per comporre il polpettone, avendo cura che tutto sia freddo, sopra un foglio di carta da forno, stendere il riso formando un cerchio.

Farcire generosamente il centro del cerchio di riso con le verdure ben disposte e la mozzarella di riso tagliata a fettine.

Quindi, chiudere il polpettone ripiegandolo su sé stesso, pressando leggermente, saldando così perbene il tutto.

Spennellare la superficie del polpettone con poco sugo di pomodoro, avendo cura di chiudere tutti gli interstizi.

Adagiare il polpettone con la sua carta forno su una teglia e cuocere in forno a 200 gradi fino a doratura.

Sfornare, lasciare intiepidire, tagliare il polpettone a fette dello spessore di 2 centimetri circa e servire.