Prima di iniziare qualsiasi preparazione, leggere attentamente le informazioni contenute nel link Legenda.
Ingredienti
250 gr. di riso
1 scalogno
1 cipolla
1/2 porro
2 carote
2 gambi di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
Foglie di ortica
Mandorle tostate
Sale
Olio evo
Procedimento
Come descritto nelle fasi della preparazione dei risotti, alla pagina precedente, preparare il brodo vegetale con la cipolla, le carote, il sedano e il sale.
Effettuare il lavaggio del riso e la precottura nel brodo vegetale.
Indossando dei guanti, iniziamo a occuparci delle ortiche, tenendo solo le foglie e sciacquandole molto bene sotto l’acqua fredda.
Il loro potere urticante, svanirà nei primi minuti di cottura; quindi è opportuno sbollentarle a parte per qualche minuto, per poi frullarle grossolanamente.
Preparare il soffritto con lo scalogno e con il porro finemente tritati, fare tostare il riso e sfumare il vino bianco.
Aggiungere due mestoli di brodo e le foglie di ortiche frullate.
Portare a termine la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza e mantecare con un filo d’olio e delle mandorle tostate finemente tritate.
Guarnire con dei cerchiolini di porro leggermente saltati in padella al centro del piatto di portata e servire.
L’ortica o “Urtica dioica” o “Urtica urens” è una pianta erbacea perenne, nativa dell’Europa, dell’Asia, del Nord Africa e del Nord America.
Possiede peli che, quando si rompono, rilasciano un fluido che causa bruciore e prurito.
Gli estratti delle foglie di ortica, sono usati a scopo diuretico e antiinfiammatorio.
Per quanto riguarda l’azione diuretica, sono indicati come ausilio fitoterapico, nelle condizioni di ritenzione idrica e renella.
A scopo antiinfiammatorio, sono utili nelle sindromi dolorose dei tessuti periarticolari, muscolotendinei e osteoarticolari.
Grazie alle sue proprietà benefiche, trattamenti con l’ortica, sono indicati anche per infezioni delle vie urinarie, calcoli renali, reumatismi e ipertrofia prostatica benigna.
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