Come descritto nelle fasi della preparazione dei risotti, i cui dettagli sono descritti all’interno di questo link, preparare il brodo vegetale con la cipolla, le carote, il sedano e il sale.

Effettuare il lavaggio del riso e la precottura nel brodo vegetale.

Il riso rosso, indicativamente, deve cuocere per circa 35/40 minuti totali; quindi, la precottura sarà di circa 15/20 minuti.

Come sempre, cercare di regolarsi con i tempi di cottura riportati sulle confezioni.

Preparare il soffritto con lo scalogno, fare tostare il riso e sfumare il vino bianco.

Aggiungere i pelati, precedentemente ben schiacciati con una forchetta e privati delle parti più dure e da eventuali residui di buccia.

Versare due mestoli di brodo e mescolare bene.

Portare a termine la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza e mantecare con il peperoncino o la paprika piccante, due cucchiai di panna vegetale e un filo di olio evo.

Guarnire con delle foglie di basilico intere al centro del piatto di portata.

Per autoprodurre la panna vegetale, seguire le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.