Risotto Kojic alla diavola
Prima di iniziare qualsiasi preparazione, leggere attentamente le informazioni contenute nel link Legenda.
Ingredienti
- 250 gr. di riso Kojic rosso
- 1 scalogno
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 400 gr. di pomodori pelati
- Panna vegetale
- Foglie di basilico
- Peperoncino o paprika piccante
- Sale
- Olio evo
Procedimento
Come descritto nelle fasi della preparazione dei risotti, alla pagina precedente, preparare il brodo vegetale con la cipolla, le carote, il sedano e il sale.
Effettuare il lavaggio del riso e la precottura nel brodo vegetale.
Il riso rosso, indicativamente, deve cuocere per circa 35/40 minuti totali; quindi, la precottura sarà di circa 15/20 minuti.
Come sempre, cercare di regolarsi con i tempi di cottura riportati sulle confezioni.
Preparare il soffritto con lo scalogno, fare tostare il riso e sfumare il vino bianco.
Aggiungere i pelati, precedentemente ben schiacciati con una forchetta e privati delle parti più dure e da eventuali residui di buccia.
Versare due mestoli di brodo e mescolare bene.
Portare a termine la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza e mantecare con il peperoncino o la paprika piccante, due cucchiai di panna vegetale e un filo di olio evo.
Guarnire con delle foglie di basilico intere al centro del piatto di portata.
Per autoprodurre la panna vegetale, seguire le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.
Guarda anche
Proprietà e benefici del riso rosso
Il riso rosso, grazie al suo basso indice glicemico, aiuta a controllare il livello di zucchero nel sangue e regolare la produzione di insulina, ed è quindi, molto indicato per i pazienti diabetici.
Contiene antiossidanti per contrastare i radicali liberi, ed è un’ottima fonte di ferro e manganese.
Il manganese è un antiossidante che può proteggere il corpo dai radicali liberi, che si formano fisiologicamente all’interno della cellula.
Inoltre, il riso rosso è ricco di zinco, un minerale che può aiutare ad accelerare la guarigione delle ferite e mantenere i meccanismi di difesa del corpo elevati.
Contiene Vitamina B6: consumando una sola porzione di riso rosso si può soddisfare il 23% di fabbisogno giornaliero di vitamina B6.
Questa particolare vitamina è necessaria per aiutare a bilanciare lo sviluppo della serotonina e dei globuli rossi, aiutando anche la formazione di DNA nelle cellule.
Può aiutare a contrastare l’aumento di trigliceridi e colesterolo LDL: nel 1970, studi scientifici sull’uomo, hanno riportato l’effetto del riso rosso sulla riduzione dei livelli ematici di colesterolo totale.
Il componente attivo del riso rosso è la monacolina K, un analogo della statina.