Preparare la mozzarella di riso, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Preparare il sugo di pomodoro al basilico, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Mentre il sugo cuoce, friggere le melanzane, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Mettere a bollire il riso e nel frattempo preparare una pastella con acqua, farina e un pizzico di sale.

Scolare il riso al dente e condirlo con poco sugo di pomodoro, lasciandolo un po’ appiccicoso.

Comporre gli arancini.

Prendere una manciata di riso e stenderla sul palmo della mano fino a coprirla tutta.

Porre al centro un cucchiaino di sugo di pomodoro, 1 fetta di melanzana fritta e qualche dadino di mozzarella di riso.

Chiudere l’arancino ripiegandolo su sé stesso, dando forma ovale.

Passare l’arancino nella pastella e successivamente nel pangrattato, per poi friggerlo in olio di arachidi, fino a doratura.

Adagiare gli arancini su della carta assorbente per eliminare l’olio di frittura in eccesso, lasciare intiepidire leggermente e servire.