Preparare il sugo di pomodoro con cipolle, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Preparare i piselli in pentolino, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Preparare la mozzarella di riso, seguendo le indicazioni riportate nella relativa ricetta, che potete trovare a questo Link.

Lavare, mondare e tagliare a cubettini le verdure, sbucciando solo la melanzana.

In una padella, fare scaldare un cucchiaio d’olio evo e aggiungere la zucchina e la melanzana.

Regolare di sale, di pepe e fare rosolare, fino a quando saranno ben dorate, muovendo spesso la padella.

Mettere a bollire il riso e nel frattempo preparare una pastella con acqua, farina e un pizzico di sale.

Scolare il riso al dente e condirlo con poco sugo di pomodoro, lasciandolo un po’ appiccicoso.

Comporre gli arancini.

Prendere una manciata di riso e stenderla sul palmo della mano fino a coprirla tutta.

Porre al centro un cucchiaino di sugo di pomodoro, qualche pisello, 3 o 4 cubettini di verdure per tipo e altrettante di mozzarella di riso.

Chiudere l’arancino ripiegandolo su sé stesso dando forma sferica.

Passare l’arancino nella pastella e successivamente nel pangrattato, per poi friggerlo in olio di arachidi, fino a doratura.

Adagiare gli arancini su della carta assorbente per eliminare l’olio di frittura in eccesso, lasciare intiepidire leggermente e servire.