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Insalata di pasta ai legumi
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Ingredienti
- 100 gr. di ceci cotti
- 100 gr, di piselli cotti
- 100 gr. di fagioli messicani cotti
- Olive nere denocciolate
- Insalata verde
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio evo
Procedimento
Condimento per 500 grammi circa di pasta.
In una ciotola, mettere i legumi ben scolati dalla loro acqua e dare una prima mescolata.
Unire le olive nere, tagliate a rondelle, l’insalata tagliata a striscioline, condire con sale, pepe e dare una seconda mescolata.
Unire una manciata di prezzemolo finemente tritato, irrorare di olio a piacere e mescolare nuovamente.
Fare bollire in abbondante acqua salata della pasta corta a scelta e scolarla al dente.
Unire la pasta al condimento ottenuto, mescolare bene, fare raffreddare e servire.
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