Insalata di pasta con verdure e olive

Insalata di pasta con verdure e olive

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Ingredienti

  • 2 pomodori
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 1 cipolla
  • 100 gr. di olive verdi denocciolate
  • 100 gr. di olive nere denocciolate
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe
  • Olio evo

Procedimento

Condimento per 500 grammi circa di pasta.

Lavare, mondare tutte le verdure e tagliarle a cubettini, tranne i pomodori, sbucciando solo la melanzana.

In una padella capiente fare imbiondire la cipolla finemente tritata, aggiungere le verdure e una manciata di prezzemolo finemente tritato.

Regolare di sale, di pepe e fare rosolare fino a quando saranno ben dorate, muovendo di tanto in tanto la padella.

Spegnere il fuoco, aggiungere le olive e i pomodori, tagliati a rondelle e mescolare bene.

Mentre il condimento intiepidisce, fare bollire in abbondante acqua salata della pasta corta a scelta e scolarla al dente.

Unire la pasta al condimento di verdure e olive, mescolare bene, fare raffreddare e servire.

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